Eperke

Végre megjelent a piacon az eper (bár sajnos ez még nem az igazi magyar), aminek bevallom nem tudtam ellenállni, és számomra már ott eldőlt, hogy  hétvégi desszerthez  - ami egy békebeli rizsfelfújt volt -, ebből készül majd az öntet. 

Az alaprecept a Stahl magazinból származik, de ilyenkor bizony belém bújik a kisördög, így mint azt már megszokhattátok, ezt is kicsit  a saját ízlésemre formáztam.

Kókusztejes rizsfelfújt bazsalikomos eperszósszal

Hozzávalók:

a rizsfelfújthoz:

25 dkg kerekszemű rizs

8 dl kókusztej

1 vaníliarúd 

1 citrom reszelt héja

5 dkg vaj

7 nagy tojás

15 dkg cukor

50 dkg ricotta

5 dkg mazsola

1/2 dl kókuszlikőr

4 evőkanál mandulapálcika

csipet só

az eperszószhoz:

40 dkg eper

2-3 evőkanál barnacukor

1 evőkanál feketeribizli likőr

1/2 csokor bazsalikom levelei apróra vágva

a tálaláshoz:

porcukor

balzsamecet szósz

A kókusztejbe beleöntjük a rizst, a vaníliát és a reszelt citromhéjat, majd addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. A rizs egy kicsit maradjon roppanós, hiszen sütés közben is puhul majd. Tegyük bele a vajat és hűtsük le.

A tojásokat válasszuk szét. A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra, majd tegyük bele a ricottát, a kókuszlikőrt és a mazsolát. 

A tojások fehérjét a csipet cukorral verjük kemény habbá. 

A kihűlt rizst keverjük bele a ricottás masszába, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, keverjük bele a felvert tojásfehérjét. 

Egy 26 cm-es tortaformát vajazzunk ki és öntsük bele rizst,majd a tetejét szórjuk meg a mandulapálcikákkal. 170 C-os előmelegített sütőben süssük 50-60 percig.

Amíg sül a rizsfelfújt, készítsük el az eperszószt. Az epret vágjuk apró darabokra és szórjuk meg a cukorral. Hagyjuk állni 20 percig, hogy az eper levet engedjen, majd öntsük bele a likőrt és tegyük fel főni. Amikor az eper összeesett, tegyük bele az apróra vágott bazsalikomot és turmixoljuk kicsit össze. 

A rizsfelfújtat hagyjuk kicsit hűlni, majd tálaljuk az eperszósszal és öntözzük meg egy kevés balzsamecetszósszal.