2016. december 5., hétfő

Gesztenyefa(törzs)


Nincs is csodálatosabb dolog, amikor mondjuk a karácsonyi menü után egy csodaszép fatörzs tortával leped meg a családot és mindenki elájul milyen gyönyörű és persze milyen finom is. Pedig a látszat ellenére bizony ez is egy végtelenül egyszerű desszert, ami ráadásul gyorsan elkészül. Sajnos manapság én is időhiánnyal küzdök, tehát úgy kell összerakni nagy napi menüt, hogy mindenre jusson idő és ne félholtan essek be a fa alá. A hétvégén leteszteltem és mivel pontosan fél óra alatt sikerült összedobni, eldöntöttem, hogy ez lesz a karácsonyi menü záróakkordja. Az már csak hab a tortán, hogy liszt nélkül készült, tehát gluténérzékenyek is bátran nekifuthatnak!


Gesztenyés fatörzs

Hozzávalók:
a piskótához:
6 db tojás
6 evőkanál barna cukor
4 evőkanál kakaópor
2 evőkanál darált mandula
mandulakivonat
csipet só
a krémhez:
20 dkg cukrozott gesztenyepüré
2 dl tejszín
15 dkg mascarpone
a mázhoz:
7 dkg étcsokoládé
0,7 dl tejszín

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral, a mandulakivonattal és 6 evőkanál vízzel habosra keverjük. Belekeverjük az átszitált kakaóport, a mandulát és a sót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és az előző masszával óvatosan elkeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, elsimítjuk és 180 C-os előmelegített sütőben kb.10 perc alatt készre sütjük. Még melegen a sütőpapírral együtt feltekerjük és hagyjuk kihűlni. 
A krémhez a gesztenyét villával összetörjük, hozzáadjuk a mascarponét és a tejszínt, majd habverővel habosra keverjük. Ha túl kemény lenne a krém, adhatunk még hozzá tejszínt. 
A krémet a kihűlt piskótára kenjük és föltekerjük. 
A mázhoz a tejszínt fölmelegítjük és beletördeljük a csokoládét. Amikor megolvadt benne a csoki, hűtőbe tesszük egy kicsit hűlni, hogy ne legyen túl folyós. A piskóta rudat kettévágjuk, összeillesztjük és a csokimázzal bekenjük. Jégcukorral vagy porcukorral díszítjük.


2016. november 30., szerda

Snowball


Kevés hozzávaló, de annál finomabb ízek. Végre találtam jó áron darált mandulát és jó mókus módjára be is raktároztam belőle. Úgyhogy nálam a karácsonyi sütés-főzés tuti sok mandulás finomságot fog eredményezni. Ezekben a csodaszép hógolyókban (a mennyei ízükön kívül természetesen) az a jó, hogy sütés során sem terülnek el, hanem megtartják eredeti formájukat, a kihűlés után pedig isteni ropogósak lesznek. Ajándéknak is kiváló ötlet lehet, hiszen sokáig elállnak és jól csomagolhatók. Na lássam ki szeretne ilyet kapni? J


Mandulás hógolyók

Hozzávalók:
225 g vaj
60 g cukor
mandulakivonat
1 csipet só
240 g finomliszt
240 g darált mandula
150 g porcukor a hempergetéshez

A puha vajat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. A mandulát a sóval és a liszttel elkeverjük és a habosított vajhoz adjuk. Gyors mozdulattal összegyúrjuk. fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. 1 órát pihentetjük, majd diónyi golyókat formázunk belőle. A golyókat sütőpapíros tepsire halmozzuk és 180 C-os sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. 
A porcukrot egy tálba öntjük és még melegen jól megforgatjuk benne a kisült golyókat.


2016. november 22., kedd

Nagyon narancs


Ma egy igazán különleges, fűszeres torta kerül a porondra, amelybe ezúttal nem csak a narancs héja került bele, hanem az egész gyümölcs, mondhatni szőröstől-bőröstől. A narancsot tehát nem kell meghámozni, csak kockára vágni és egy kevés vízben megfőzni. Ezt a főtt narancsot kevertem végül a tésztába, ami valami olyan mennyei illatot árasztott a konyhában, hogy arra nincsenek szavak. A narancstól a torta belseje tehát csodásan szaftos lett, a tálalásnál pedig egy kis creme fresh-t vetettem be (amit végre életemben először be tudtam szerezni itthon is). 


Narancsos-mandulás torta

Hozzávalók:
2 közepes bio narancs
5 tojás
180 g porcukor
220 g mandula
2 evőkanál szeletelt mandula
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1/2 kiskanál őrölt gyömbér

A narancsos héjastól kockára vágjuk és egy kevés vízzel föltesszük főni. 30 perc alatt puhára főzzük és ha szükséges pótoljuk a vizet közben. Tegyük félre hűlni és turmixoljuk le. 
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját 100 g cukorral keverjük habosra, majd öntsük hozzá a pürésített narancsot, a darált mandulát és a fűszereket. 
A tojások fehérjét verjük kemény habbá és adjuk hozzá kanalanként a maradék cukrot. A habot óvatosan keverjük a mandulás masszához, majd öntsük kivajazott 23 cm-es tortaformába és szórjuk meg a tetejét a hámozott mandulával.
180 C-ra előmelegített sütőben süssük 35-40 percig. Ha nagyon barnulna a teteje, fedjük le fóliával. Tűpróbával ellenőrizzük, majd ha megsült vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni. Porcukorral és creme fresh-el tálaljuk.



2016. november 15., kedd

Illatos várakozás


A nagy tortakészítések közepette nem igazán volt eszemben, hogy tulajdonképpen, ha még nem is vészesen, de mégis a kertek alatt a karácsony. Néha-néha ugyan bevillant, hogy még semmilyen ünnepi sütitervem nincs, de emiatt azért bevallom még sosem aggódtam, mert mindig kerekedik valami, valahogy. Egyet viszont megfogadtam: Idén nem fogok őrülten, eszeveszetten rohanni, ezúttal annyit csinálok csak, amennyi kényelmesen belefér. (Majd utólag beszámolok, hogy ezt mennyire sikerült betartanom) :)
Aztán a hétvégén ebben a pocsék időben egyszercsak megérintett valami karácsonyi hangulat. Egy pillanat alatt rákívántam egy kis illatos fűszeres finomságra és úgy gondoltam összedobok egy kis karácsonyi fűszerezésű kekszet. Az esős hideg időben egy forró kávéval/teával és a keksszel jó volt kicsit megpihenni és előre gondolni kicsit. Ajánlom nektek is, főleg hogy egyre hidegebb, hosszú téli napok jönnek.


Puha gyömbéres-narancsos keksz

Hozzávalók:
280 g finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt gyömbér
1,5 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál őrölt szegfűbors
1/4 teáskanál só
150 g vaj
2 evőkanál méz
100 g barna cukor
2 evőkanál friss reszelt gyömbér
1 narancs reszelt héja
a forgatáshoz barna cukor

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, a lisztet, a szódát, az őrölt gyömbért, a fahéjat, a szegfűborsot és a sót. Egy másik tálban keverjük krémesre a vajat a cukorral, majd kanalazzuk hozzá a mézet, tegyük bele a reszelt gyömbért és a narancshéjat. Végül forgassuk össze a száraz anyaggal és formázzunk belőlük diónyi golyókat. Hempergessük meg cukorban és rakjuk tepsire a golyókat egymástól kellő távolságra, mert terülni fognak sütés közben. 180 C-os előmelegített sütőben süssük kb. 10 percig és mielőtt leszednénk a tepsiről hagyjuk egy kicsit hűlni.



2016. november 7., hétfő

I had a dream...


Volt egy álmom... Egy álmom, amelyben gesztenyekrémes sütit majszoltam és amikor felébredtem annyira megkívántam, hogy azonnal be tudtam volna tolni belőle egy nagy szeletet. Fogalmam sincs mi ütött belém, hiszen sosem szoktam reggelire édességet enni.... Végül persze győzött a józan ész és hagytam kicsit érlelődni magamban a dolgot. Hétvégén viszont nem kellett sokat agyalnom azon, mi is legyen az aktuális desszert, nekiláttam a sütésnek és bizony engedélyeztem magamnak egy kicsivel nagyobb szeletet a végeredményből. Mennyei volt! Így váljon valóra minden álmom...:)


Gesztenyehabos csokitorta

Hozzávalók:
a tésztához:
3 közepes tojás
18 g porcukor
70 g barna cukor
60 g liszt
60 g vaj
60 g étcsokoládé
9 g kakaópor
a mousse-hoz:
2,5 dl tejszín
250 g cukrozatlan gesztenyepüré
2 evőkanál rum
vaníliakivonat
150 g mascarpone
3 tojás fehérje
90 g cukor
3 lap zselatin
a tálaláshoz kakaópor

Először készítsük el a piskótalapot, ami egy sacher piskóta. A vajat a porcukorral habosítsuk ki, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját. Ne keverjük túl sokáig, nehogy nagyon omlós legyen.
A csokoládét olvasszuk meg és öntsük a vajas keverékhez. A tojások fehérjét a barna cukorral verjük kemény habbá és óvatosan keverjük a csokis vajhoz. 
Egy 18 cm-es formát vajazzunk ki és öntsük bele a masszát, majd 165 C-os sütőben süssük 30-35 percig. Tűpróbával ellenőrizzük. Amikor megsült tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
Készítsük el a mousse-t. A gesztenyepürét törjük össze, majd a rummal, vaníliával és a sóval keverjük ki. Egy másik tálban a mascarponét verjük habosra, majd adjuk hozzá a tejszínt és azzal is verjük kemény habbá. A két krémet keverjük óvatosan össze. 
A tojások fehérjét  a cukorral vízgőz felett folyamatos keverés mellett hőkezeljük. Akkor jó, amikor éppen csak csípi a meleg az ujjunkat. Vigyázzunk, hogy ne csináljunk belőle rántottát.:)
Vegyük le a vízgőzről és habverővel verjük kemény habbá, ami közben ki is hűl majd. Adjuk az előző habhoz és óvatosan forgassuk össze. A zselatint áztassuk hideg vízbe, majd 2 kanálnyi meleg vízben oldjuk fel. Folyamatos keverés mellet adjuk a habhoz.
A tortalapot vegyük ki a formából és a formát mossuk el. Tegyük vissza a piskótát és vastag fóliával béleljük ki oldalról a formát. Öntsük rá a krémet és tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon. Tálalás előtt szórjuk meg kakaóporral és ha szeretnénk díszítsük csokimintával.


2016. november 2., szerda

Lágy gombolyagok


Néha-néha vagy akár többször is bizony elő kell venni a régi jól bevált recepteket, egy kissé lefújni róluk a port és máris egy csodás régi/új ízt tálalhatunk a családnak. Kicsi lányom hetek óta kérlel, hogy készítsek neki túrógombócot. Meg is lepődtem a kérésén, mert én még ott tartok, hogy ő nem is szereti a túrót... Még jó hogy jelezte, hogy ebben a formában ez azért neki is más kategóriába esik. :) A hétvégén a kívánság tehát teljesült és a frankfurti leves után mindenki boldogan görgette magába a finom puha, lágy gombócokat.
Mint mindig, most is kicsit újítottam a recepten, a morzsába diót is tettem, a tejfölös öntethez pedig tejszínt csorgattam, hogy még selymesebb legyen az állaga. 


Túrógombóc diós morzsával

Hozzávalók:
a túrógombóchoz:
50 dkg túró
4 tojás
4 evőkanál barna cukor
5 evőkanál búzadara
5 evőkanál zsemlemorzsa
4 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
egy csipet só
a morzsához:
1 evőkanál olaj
25 dkg zsemlemorzsa
10 dkg darál dió
1 evőkanál porcukor
1/2 kiskanál őrölt fahéj
az öntethez:
két kis pohár tejföl
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál porcukor
1 dl tejszín

A gombóchoz a túrót áttörjük és hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot, a búzadarát, a zsemlemorzsát, a citrom reszelt héját és az olvasztott vajat. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és belekeverjük a túrós masszába. 20 percig pihentetjük és közben a vizet felforraljuk. A túróból gombócokat formázunk és az enyhén lobogó vízbe dobjuk, és amikor feljönnek a víz felszínére még 3-4 percig főzzük.
A zsemlemorzsát összekeverjük a dióval és az olajon megpirítjuk. Amikor megpirult lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a cukrot és a fahájat. Ebbe a morzsába forgatjuk a megfőtt gombócokat.
Az öntethez a hozzávalókat habverővel összekeverjük és ha szükséges, még egy kis tejjel hígítjuk. A gombóc mellé kínáljuk.



2016. október 25., kedd

Őszi hangulat


Csodás őszi napokat élünk, ha kinézek az ablakon szebbnél szebb színekben gyönyörködöm és szívem szerint az egész napot a szabadban tölteném, ami részben sikerül is.  Egy ilyen kirándulás után bizony jól jönnek a tartalmas forró levesek (ezek érkeznek hamarosan itt a blogon) és az isteni csokis finomságok. Most azonban egy pikk-pakk összedobható finomsággal ünneplem az őszt: kókuszos-csokis kis apró falatokkal.


Csokis-kókuszos financier

Hozzávalók:
12 dkg darált mandula
12 dkg porcukor
10 dkg finomliszt
1/2 tk. sütőpor
5 tojás fehérje
2 dkg kakaópor
2 dkg kókuszreszelék
125 g vaj

Először a vajat egy kis lábosba tesszük és megbarnítjuk. Addig hevítjük, amíg apró kis barna pöttyök jelennek meg az edény alján és diós illata lesz a vajnak. Lehúzzuk a tűzről és félretesszük hűlni.
A mandulát, porcukrot, lisztet, kakaóport, sütőport és a kókuszreszeléket összekeverjük.
A tojások fehérjét enyhén felverjük, csak annyira, hogy buborékos legyen. Hozzáöntjük a mandulás keveréket és jól elkeverjük a tojásfehérjével. Ezután folyamatos keverés mellett lassan hozzáöntjük a barnított vajat. Formába kanalazzuk és 180 C-os előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. A sütési idő függ a forma méretétől.