2017. március 24., péntek

Kókuszkocka helyett


Igazából kókuszkockát szerettem volna sütni, de mégis valahogyan másképpen, úgy, hogy eltérjen a hagyományos verziótól. Arra gondoltam, mi lenne ha nem kocka lenne, hanem simán torta, kevesebb vele a macera és még talán kicsit mutatósabb is. Kakaós alap készült, amibe kókuszt kevertem és nem csokimázba forgattam, hanem forró lekvárral kentem meg, majd szórtam meg vastagon kókuszreszelékkel. Igazi, reggeli kávé mellé járó jutalomfalat. 


Kókusztorta

Hozzávalók:
1 dl tej
8 dkg kókuszreszelék+ a szóráshoz
25 dkg vaj
18 dkg porcukor
3 tojás
3 dkg kakaópor
27 dkg liszt
1 dl író vagy joghurt
7 dkg baracklekvár

A tejet egy kis lábosban megmelegítjük és belekeverjük a kókuszt. Hagyjuk, hogy felszívja a tejet és félretesszük hűlni.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk. A tojást egy kis tálban elkeverjük és óvatosan a vajas keverékhez csurgatjuk, úgy, hogy közben járatjuk a gépet. Hozzáadjuk a kihűlt kókuszt. A legvégén spatulával belekeverjük a kakaóporral elkevert lisztet és az íróval lazítjuk egy kicsit a tésztát. 
23 cm-es tortaformába öntjük és 175 C-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Kicsit hagyjuk hűlni, majd a tetejét megszurkáljuk villával. A baracklekvárt megmelegítjük, és a torta tetejére kenjük. Végül vastagon megszórjuk kókuszreszelékkel. 



2017. március 16., csütörtök

Édes kis semmiség


Nagyon szeretnék végre egy igazi financier formát, mert a madeleine után ez a kedvenc francia édességem. Rá kell állnom sosben a beszerzésére bármi áron, mert ezekből a mogyorós kis csodákból egy adag bizony nagyon karcsú mennyiség és mégis csak szebben festene az igazi, eredeti formájában elkészítve. (Ha valakinek esetleg van valami jó tippje a beszerzés helyét illetően, kérem ne tartsa magában:)).
Naszóval magára a receptre térve mindenképpen próbáljátok ki ezt a sütit és semmiképpen ne hagyjátok ki a vaj barnítását, mert attól lesz még különlegesebb az íze, ami a pirított mogyoróval szuper kis együttest alkot. 


Mogyorós Financier

Hozzávalók:
125 g vaj
105 g (3 közepes tojás) tojásfehérje
5 dkg liszt
7 dkg porcukor
5 dkg barna cukor
5 dkg pirított darált mogyoró
csipet só
5 dkg étcsokoládé
a díszítéshez liofilizált málna

A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük és kissé megpirítjuk. Félretesszük hűlni, ledörzsöljük a héját és finomra daráljuk.
A vajat egy lábosban tesszük és addig melegítjük, amíg aranybarna nem lesz és finom dióillatú. Félretesszük hűlni.
A lisztet, a porcukrot, a barnacukrot, a sót és a barna cukrot összekeverjük. A tojások fehérjét egy habverővel enyhén felverjük, éppen csak hogy habos legyen és beleöntjük a lisztes keveréket. Jól elvegyítjük, majd a vajat kanalanként hozzáadjuk. Minden kanál után jól elkeverjük, hogy ne legyen nagyon zsíros a tészta. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük. 
A masszát financier formába (nekem sajnos nincs, ezért mini muffin formát használtam) kanalazzuk és 180 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. 
Amikor kihűlt, a csokoládét megolvasztjuk és a süti tetejére csorgatjuk. Liofilizált málnadarabokkal díszítjük. 





2017. március 6., hétfő

Kókuszbomba


Tudom, hogy nagyon sokatoknak gondot okoz, hogy mit kezdjen az innen-onnan megmaradt tojás fehérjével. Én is sokáig voltam így, de most már ott tartok, hogy kifejezetten gyűjtöm azokat a recepteket, amelyek a tojásfehérje hasznosításának témakörét tárgyalják. David Lebovitz ezirányú receptje már jó régóta szerepel az elkészítendő listámon, de a hétvégén végre nekifutottam.
A recept eredeti neve kókuszos macaron, ami csak annyiban hasonlít az általunk ismert macaranhoz, hogy ez is tojásfehérjéből készült. Egyébként egy gyors és mennyei ízű finomság a rohanó hétköznapokon.


Kókuszos-csokoládés bomba

Hozzávalók:
4 tojás fehérje
150 g cukor
200 g kókuszreszelék
35 g liszt
vaníliakivonat
1/4 teáskanál só
70 g étcsokoládé

Egy edényben keverjük össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót. Alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Nem kell főzni, elég csak addig hogy langyos legyen. A tojás így egy kicsit fellazul. 
A kókuszreszeléket és a lisztet keverjük össze és öntsük a tojásfehérjéhez. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és pár percig kevergessük. Tegyük félre hűlni.
Amikor kihűlt a massza, formázzunk diónyi golyókat és sorakoztassuk sütőpapíros tepsire. 180 C-os előmelegített sütőben süssük 15-18 percig, amíg aranybarna színt kap. Hűtsük ki a golyókat.
A csokoládét olvasszuk meg és mártsuk meg benne a golyókat. 


2017. február 10., péntek

Nagyi sütije


Az utóbbi időben a torták mellett nem nagyon jutott időm mást sütni, amit kiscsaládom már szóvá is tett. Így nem volt mit tenni, azonnal a tettek mezejére léptem és megleptem őket ezzel a kuglóffal. Az összeállítása pikk-pakkra megvan és hogy jó szaftos legyen a tésztája, telepakoltam házi lekvárral. A sós karamell a tetején pedig már csak a pont volt az i-n. Menjetek rá ti is, elronthatatlan! :)


Diós lekváros kuglóf  sós karamellmázzal

Hozzávalók:
15 dkg cukor
15 dkg vaj
2 tojás
20 dkg liszt
15 dkg darált dió
10 evőkanál sárgabaracklekvár
1 dl tej
1/2 csomag sütőpor
csipet só
a mázhoz:
12,5 dkg cukor
75 ml tejszín
2,5 dkg vaj
1/2 kiskanál sópehely

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. A lisztet a sóval, a dióval és a sütőporral összekeverjük, majd a vajas részhez adjuk, végül belekanalazzuk a lekvárt. Egynemű tésztává keverjük, de vigyázzunk ne kevergessük sokáig. A kuglófformát vajjal és liszttel kikenjük, majd beleöntjük a masszát. 
170 C-os előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 
Ha megsült kivesszük és egy kicsit hagyjuk hűlni. Egy tálra borítjuk és teljesen kihűtjük. 
A karamellszószhoz tegyük egy kis edénybe a cukrot egy evőkanál vízzel és közepes lángon kezdjük el melegíteni. Ne kevergessük, csak néha rázogassuk meg az edényt. Amikor már szép közepes barna a színe, húzzuk félre, tegyük bele a vajat, a tejszínt és a sót. Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük addig, amíg egynemű lesz. Hagyjuk kicsit hűlni és öntsük le vele a kuglófot. 


2017. január 29., vasárnap

Elég a télből, irány Puglia...


Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én egyre nehezebben viselem már ezt a hideget és szürkeséget. Pedig ha jól belegondolunk, igen messze van a még a tavasz, hiszen csak most kezdődik a farsangi időszak. Mindenesetre én megpróbálom ennek ellenére is jól érezni magam és ez úgy megy a legjobban, hogy mostanában nap, mint nap felelevenítem a tavaly nyári emlékeket. Hogy ne csak gondolati szinten legyen meg a  nyár érzése, hétvégén ízeiben is megidéztem a dél-olasz tengerpart és a dolce vita hangulatát. Tavaly augusztusban Monopoliban nyaraltunk és egy kis pékségben már a nyaralásunk első napján rábeszéltek a helybeliek erre a mandulás tradicionális dél-olasz csodára, ami nélkül attól fogva nem telhetett el egyetlen napunk sem. Mikor hazaértünk, az első dolgom volt utánanézni annak, hogyan is készül és azóta nem egyszer készítettem már belőle.
Próbáljátok tehát ki ti is ezt a tömény mandulás ínyencséget, amihez csupán néhány összetevő szükséges és tényleg a legfinomabb keksz lesz belőle.


Dél-Olasz mandulás kekszek

Hozzávalók:
375 g darált mandula
4 tojás fehérje
250 g porcukor
25 g méz
pár csepp mandulakivonat
kandírozott cseresznye és egész szem mandula a díszítéshez

A darált mandulát a porcukorral tálas mixerben összekeverjük. Beletesszük a mézet és a tojásfehérjét, és tovább keverjük. Az állagának olyannak kell lennie, hogy kézzel formázható legyen. 
Kézzel diónyi golyókat formázunk a masszából és tepsire sorakoztatjuk. Kissé lenyomkodjuk a tetejét és egész szem mandulát vagy kandírozott cseresznyét nyomunk a tetejébe. 
170 C-os előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Ez a keksz nem lesz ropogós, inkább puha belseje, mint a marcipánnak. Csodás mandulás finomság.




2016. december 19., hétfő

Karácsony a célegyenesben


Már-már azt hittem az idén nem jut rá időm, de végül mégis... Ugyanis számomra a karácsony nem múlhat el saját készítésű szaloncukor nélkül, ezért egyik este kiosontam a konyhába és összeállítottam az alapot. Majd az azt követő este formára vágtam, csokiba mártottam, és mivel még tele voltam energiával, be is csomagoltam őket. Aztán csak ültem a kanapén, a kis doboz szaloncukrot csodáltam és szinte már éreztem is a karácsony illatát. 
Bár most csak egyféle fért bele, de azt hiszem a narancsvirágvíztől talán ez lett az eddigi legfinomabb.


Sárgabarackos-marcipános szaloncukor

Hozzávalók:
200 g marcipánmassza
200 g aszalt sárgabarack 
80 g mazsola
50 g mandula
1 evőkanál narancsvirágvíz
1 narancs reszelt héja
150 g étcsokoládé

A sárgabarackot, a mandulát, a mazsolát és narancsvirágvizet késes robotgépbe tesszük és összeturmixoljuk. Akkor jó, ha már összeáll az egész. Belereszeljük a narancs héját, majd a marcipánmasszával összegyúrjuk. 
4 részre osztjuk, rudakat sodrunk belőle, majd szaloncukor méretűre vágjuk. Kicsit még formázunk rajta, és olvasztott étcsokoládéba mártjuk. Sütőpapíros tepsin hagyjuk dermedni, majd egyenként becsomagoljuk.



2016. december 5., hétfő

Gesztenyefa(törzs)


Nincs is csodálatosabb dolog, amikor mondjuk a karácsonyi menü után egy csodaszép fatörzs tortával leped meg a családot és mindenki elájul milyen gyönyörű és persze milyen finom is. Pedig a látszat ellenére bizony ez is egy végtelenül egyszerű desszert, ami ráadásul gyorsan elkészül. Sajnos manapság én is időhiánnyal küzdök, tehát úgy kell összerakni nagy napi menüt, hogy mindenre jusson idő és ne félholtan essek be a fa alá. A hétvégén leteszteltem és mivel pontosan fél óra alatt sikerült összedobni, eldöntöttem, hogy ez lesz a karácsonyi menü záróakkordja. Az már csak hab a tortán, hogy liszt nélkül készült, tehát gluténérzékenyek is bátran nekifuthatnak!


Gesztenyés fatörzs

Hozzávalók:
a piskótához:
6 db tojás
6 evőkanál barna cukor
4 evőkanál kakaópor
2 evőkanál darált mandula
mandulakivonat
csipet só
a krémhez:
20 dkg cukrozott gesztenyepüré
2 dl tejszín
15 dkg mascarpone
a mázhoz:
7 dkg étcsokoládé
0,7 dl tejszín

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral, a mandulakivonattal és 6 evőkanál vízzel habosra keverjük. Belekeverjük az átszitált kakaóport, a mandulát és a sót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és az előző masszával óvatosan elkeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, elsimítjuk és 180 C-os előmelegített sütőben kb.10 perc alatt készre sütjük. Még melegen a sütőpapírral együtt feltekerjük és hagyjuk kihűlni. 
A krémhez a gesztenyét villával összetörjük, hozzáadjuk a mascarponét és a tejszínt, majd habverővel habosra keverjük. Ha túl kemény lenne a krém, adhatunk még hozzá tejszínt. 
A krémet a kihűlt piskótára kenjük és föltekerjük. 
A mázhoz a tejszínt fölmelegítjük és beletördeljük a csokoládét. Amikor megolvadt benne a csoki, hűtőbe tesszük egy kicsit hűlni, hogy ne legyen túl folyós. A piskóta rudat kettévágjuk, összeillesztjük és a csokimázzal bekenjük. Jégcukorral vagy porcukorral díszítjük.