2017. április 21., péntek

Lélekmelegítő


Tudjátok mi a jó ebben a nagy hidegben. Ha őszinte akarnék lenni, akkor azt mondanám, hogy semmi. De a napokban a késő esti órákban kekszet sütöttem, amit sütés előtt kicsit hűteni kellett és nem volt hely a hűtőben. Gondoltam, milyen jó, hiszen az erkélyen hideg van, így oda is kitehetem, hogy azután ilyen csodaszép oreo utánzat finomságok születhessenek. Ugye milyen más ebből a szemszögből nézni a világot? :)


Házi Oreo II.

Hozzávalók:
230 g vaj
150 g porcukor
1 tojás
280 g finomliszt
65 g kakaópor
1,5 teáskanál sütőpor
vaníliakivonat
1 teáskanál só
a krémhez:
200 g fehér csokoládé
1 dl tejszín
fél rúd vanília

A vajat és a cukrot keverjük habosra Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, verjük tovább, amíg egynemű lesz. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a kakaót, a sót és a sütőport, majd adjuk a vajas masszához. Jól elegyítsük össze és a tésztát halmozzuk folpackra, lapítsuk ki, csomagoljuk be és hűtsük hűtőben kb. 1 órát. 
Amíg hűl készítsük el a krémet. A csokit daraboljuk fel, a tejszínt forrósítsuk fel és öntsük a csokoládéra. Tegyük bele a vaníliát és hagyjuk állni pár percig, amíg a csoki megolvad. Keverjük össze és ezt is tegyük hűtőbe. 
A sütőt melegítsük elő 180 C-ra. A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. Szúrjuk ki tetszőleges formára, pakoljuk a tepsire és süssük a kekszeket 10-12 percig. Tegyük félre hűlni.
Ha a kekszek kihűltek és a krém is kenhető állagú, töltsük meg és élvezzük a finom ropogós édességeket.



2017. április 10., hétfő

Húsvéti koszorú


Közeleg a húsvét és én csak most hétvégén eszméltem rá, hogy igazából még semmivel nem készültem. Valahogy ez az ünnep elvész a hétköznapok között, pedig ha arra gondolok, milyen csodálatosak a tavaszi reggelek, zöldbe borul minden fa és virágillat csiklandozza az orrom, akkor igenis van mit ünnepelni. Úgyhogy gyorsan megráztam magam és kezembe vettem a dolgokat. Megrendeltem a bárányhúst, virágokkal ültettem be a kis erkélyt, kicsit feldíszítettem a lakást és a délutáni uzsonnához sütöttem egy isteni csokis-diós babkát. Amikor kisült, körbenéztem a lakásban és azt gondoltam: igen, most már jöhet a húsvét, a tojáskeresés és a családdal együtt töltött sok-sok értékes tavaszi óra. 


Csokis-diós babka

Hozzávalók:
a tésztához:
270 g finomliszt
50 g barna cukor
1 evőkanál szárított élesztő
2 kicsi tojás
75 g puha vaj
60 ml víz
két kupaknyi narancsvirágvíz
fél teáskanál só
a töltelékhez:
60 g étcsokoládé (60%-os kakaótartalmú)
50 g vaj
20 g porcukor
20 g kakaópor
50 g darált dió

A tésztához a lisztet, a barna cukrot és a sót elkeverjük a a dagasztótálban. Hozzáadjuk az élesztőt, a tojásokat, a vizet és a narancsvirágvizet. Pár percig dagasztjuk, majd apránként beledagasztjuk a vajat. Mindig csak egy kicsit adjunk hozzá és amikor már elkeveredett, akkor tegyük bele a következő darabot. Simára dagasztjuk, majd a végén még egy picit kézzel átgyúrjuk. Olajozott tálba helyezzük a tésztát, fóliával lefedjük és hűtőbe tesszük egy éjszakára. 
Másnap a töltelékhez a vajat és a csokoládét mikróban alacsony fokozaton megolvasztjuk. A porcukrot és a kakaóport összekeverjük, majd az olvasztott csokival egyneművé dolgozzuk.
A tésztát kivesszük a hűtőből és 35*45 cm-re nyújtjuk. Megkenjük a csokikrémmel, majd megszórjuk a dióval. A hosszabbik felénél szorosan feltekerjük és hosszában kettévágjuk  a tésztát. Összefonjuk, koszorút formázunk belőle, a két végét összecsípjük és sütőpapíros tepsire emeljük. Egy órát kelesztjük, majd 180 C-os előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Langyosan a legfinomabb.



2017. március 24., péntek

Kókuszkocka helyett


Igazából kókuszkockát szerettem volna sütni, de mégis valahogyan másképpen, úgy, hogy eltérjen a hagyományos verziótól. Arra gondoltam, mi lenne ha nem kocka lenne, hanem simán torta, kevesebb vele a macera és még talán kicsit mutatósabb is. Kakaós alap készült, amibe kókuszt kevertem és nem csokimázba forgattam, hanem forró lekvárral kentem meg, majd szórtam meg vastagon kókuszreszelékkel. Igazi, reggeli kávé mellé járó jutalomfalat. 


Kókusztorta

Hozzávalók:
1 dl tej
8 dkg kókuszreszelék+ a szóráshoz
25 dkg vaj
18 dkg porcukor
3 tojás
3 dkg kakaópor
27 dkg liszt
1 dl író vagy joghurt
7 dkg baracklekvár

A tejet egy kis lábosban megmelegítjük és belekeverjük a kókuszt. Hagyjuk, hogy felszívja a tejet és félretesszük hűlni.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk. A tojást egy kis tálban elkeverjük és óvatosan a vajas keverékhez csurgatjuk, úgy, hogy közben járatjuk a gépet. Hozzáadjuk a kihűlt kókuszt. A legvégén spatulával belekeverjük a kakaóporral elkevert lisztet és az íróval lazítjuk egy kicsit a tésztát. 
23 cm-es tortaformába öntjük és 175 C-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.
Kicsit hagyjuk hűlni, majd a tetejét megszurkáljuk villával. A baracklekvárt megmelegítjük, és a torta tetejére kenjük. Végül vastagon megszórjuk kókuszreszelékkel. 



2017. március 16., csütörtök

Édes kis semmiség


Nagyon szeretnék végre egy igazi financier formát, mert a madeleine után ez a kedvenc francia édességem. Rá kell állnom sosben a beszerzésére bármi áron, mert ezekből a mogyorós kis csodákból egy adag bizony nagyon karcsú mennyiség és mégis csak szebben festene az igazi, eredeti formájában elkészítve. (Ha valakinek esetleg van valami jó tippje a beszerzés helyét illetően, kérem ne tartsa magában:)).
Naszóval magára a receptre térve mindenképpen próbáljátok ki ezt a sütit és semmiképpen ne hagyjátok ki a vaj barnítását, mert attól lesz még különlegesebb az íze, ami a pirított mogyoróval szuper kis együttest alkot. 


Mogyorós Financier

Hozzávalók:
125 g vaj
105 g (3 közepes tojás) tojásfehérje
5 dkg liszt
7 dkg porcukor
5 dkg barna cukor
5 dkg pirított darált mogyoró
csipet só
5 dkg étcsokoládé
a díszítéshez liofilizált málna

A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük és kissé megpirítjuk. Félretesszük hűlni, ledörzsöljük a héját és finomra daráljuk.
A vajat egy lábosban tesszük és addig melegítjük, amíg aranybarna nem lesz és finom dióillatú. Félretesszük hűlni.
A lisztet, a porcukrot, a barnacukrot, a sót és a barna cukrot összekeverjük. A tojások fehérjét egy habverővel enyhén felverjük, éppen csak hogy habos legyen és beleöntjük a lisztes keveréket. Jól elvegyítjük, majd a vajat kanalanként hozzáadjuk. Minden kanál után jól elkeverjük, hogy ne legyen nagyon zsíros a tészta. Hűtőben 1-2 órát pihentetjük. 
A masszát financier formába (nekem sajnos nincs, ezért mini muffin formát használtam) kanalazzuk és 180 C-os előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. 
Amikor kihűlt, a csokoládét megolvasztjuk és a süti tetejére csorgatjuk. Liofilizált málnadarabokkal díszítjük. 





2017. március 6., hétfő

Kókuszbomba


Tudom, hogy nagyon sokatoknak gondot okoz, hogy mit kezdjen az innen-onnan megmaradt tojás fehérjével. Én is sokáig voltam így, de most már ott tartok, hogy kifejezetten gyűjtöm azokat a recepteket, amelyek a tojásfehérje hasznosításának témakörét tárgyalják. David Lebovitz ezirányú receptje már jó régóta szerepel az elkészítendő listámon, de a hétvégén végre nekifutottam.
A recept eredeti neve kókuszos macaron, ami csak annyiban hasonlít az általunk ismert macaranhoz, hogy ez is tojásfehérjéből készült. Egyébként egy gyors és mennyei ízű finomság a rohanó hétköznapokon.


Kókuszos-csokoládés bomba

Hozzávalók:
4 tojás fehérje
150 g cukor
200 g kókuszreszelék
35 g liszt
vaníliakivonat
1/4 teáskanál só
70 g étcsokoládé

Egy edényben keverjük össze a tojásfehérjét, a cukrot és a sót. Alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Nem kell főzni, elég csak addig hogy langyos legyen. A tojás így egy kicsit fellazul. 
A kókuszreszeléket és a lisztet keverjük össze és öntsük a tojásfehérjéhez. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és pár percig kevergessük. Tegyük félre hűlni.
Amikor kihűlt a massza, formázzunk diónyi golyókat és sorakoztassuk sütőpapíros tepsire. 180 C-os előmelegített sütőben süssük 15-18 percig, amíg aranybarna színt kap. Hűtsük ki a golyókat.
A csokoládét olvasszuk meg és mártsuk meg benne a golyókat. 


2017. február 10., péntek

Nagyi sütije


Az utóbbi időben a torták mellett nem nagyon jutott időm mást sütni, amit kiscsaládom már szóvá is tett. Így nem volt mit tenni, azonnal a tettek mezejére léptem és megleptem őket ezzel a kuglóffal. Az összeállítása pikk-pakkra megvan és hogy jó szaftos legyen a tésztája, telepakoltam házi lekvárral. A sós karamell a tetején pedig már csak a pont volt az i-n. Menjetek rá ti is, elronthatatlan! :)


Diós lekváros kuglóf  sós karamellmázzal

Hozzávalók:
15 dkg cukor
15 dkg vaj
2 tojás
20 dkg liszt
15 dkg darált dió
10 evőkanál sárgabaracklekvár
1 dl tej
1/2 csomag sütőpor
csipet só
a mázhoz:
12,5 dkg cukor
75 ml tejszín
2,5 dkg vaj
1/2 kiskanál sópehely

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. A lisztet a sóval, a dióval és a sütőporral összekeverjük, majd a vajas részhez adjuk, végül belekanalazzuk a lekvárt. Egynemű tésztává keverjük, de vigyázzunk ne kevergessük sokáig. A kuglófformát vajjal és liszttel kikenjük, majd beleöntjük a masszát. 
170 C-os előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 
Ha megsült kivesszük és egy kicsit hagyjuk hűlni. Egy tálra borítjuk és teljesen kihűtjük. 
A karamellszószhoz tegyük egy kis edénybe a cukrot egy evőkanál vízzel és közepes lángon kezdjük el melegíteni. Ne kevergessük, csak néha rázogassuk meg az edényt. Amikor már szép közepes barna a színe, húzzuk félre, tegyük bele a vajat, a tejszínt és a sót. Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük addig, amíg egynemű lesz. Hagyjuk kicsit hűlni és öntsük le vele a kuglófot. 


2017. január 29., vasárnap

Elég a télből, irány Puglia...


Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én egyre nehezebben viselem már ezt a hideget és szürkeséget. Pedig ha jól belegondolunk, igen messze van a még a tavasz, hiszen csak most kezdődik a farsangi időszak. Mindenesetre én megpróbálom ennek ellenére is jól érezni magam és ez úgy megy a legjobban, hogy mostanában nap, mint nap felelevenítem a tavaly nyári emlékeket. Hogy ne csak gondolati szinten legyen meg a  nyár érzése, hétvégén ízeiben is megidéztem a dél-olasz tengerpart és a dolce vita hangulatát. Tavaly augusztusban Monopoliban nyaraltunk és egy kis pékségben már a nyaralásunk első napján rábeszéltek a helybeliek erre a mandulás tradicionális dél-olasz csodára, ami nélkül attól fogva nem telhetett el egyetlen napunk sem. Mikor hazaértünk, az első dolgom volt utánanézni annak, hogyan is készül és azóta nem egyszer készítettem már belőle.
Próbáljátok tehát ki ti is ezt a tömény mandulás ínyencséget, amihez csupán néhány összetevő szükséges és tényleg a legfinomabb keksz lesz belőle.


Dél-Olasz mandulás kekszek

Hozzávalók:
375 g darált mandula
4 tojás fehérje
250 g porcukor
25 g méz
pár csepp mandulakivonat
kandírozott cseresznye és egész szem mandula a díszítéshez

A darált mandulát a porcukorral tálas mixerben összekeverjük. Beletesszük a mézet és a tojásfehérjét, és tovább keverjük. Az állagának olyannak kell lennie, hogy kézzel formázható legyen. 
Kézzel diónyi golyókat formázunk a masszából és tepsire sorakoztatjuk. Kissé lenyomkodjuk a tetejét és egész szem mandulát vagy kandírozott cseresznyét nyomunk a tetejébe. 
170 C-os előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Ez a keksz nem lesz ropogós, inkább puha belseje, mint a marcipánnak. Csodás mandulás finomság.