2017. február 10., péntek

Nagyi sütije


Az utóbbi időben a torták mellett nem nagyon jutott időm mást sütni, amit kiscsaládom már szóvá is tett. Így nem volt mit tenni, azonnal a tettek mezejére léptem és megleptem őket ezzel a kuglóffal. Az összeállítása pikk-pakkra megvan és hogy jó szaftos legyen a tésztája, telepakoltam házi lekvárral. A sós karamell a tetején pedig már csak a pont volt az i-n. Menjetek rá ti is, elronthatatlan! :)


Diós lekváros kuglóf  sós karamellmázzal

Hozzávalók:
15 dkg cukor
15 dkg vaj
2 tojás
20 dkg liszt
15 dkg darált dió
10 evőkanál sárgabaracklekvár
1 dl tej
1/2 csomag sütőpor
csipet só
a mázhoz:
12,5 dkg cukor
75 ml tejszín
2,5 dkg vaj
1/2 kiskanál sópehely

A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük. A lisztet a sóval, a dióval és a sütőporral összekeverjük, majd a vajas részhez adjuk, végül belekanalazzuk a lekvárt. Egynemű tésztává keverjük, de vigyázzunk ne kevergessük sokáig. A kuglófformát vajjal és liszttel kikenjük, majd beleöntjük a masszát. 
170 C-os előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. 
Ha megsült kivesszük és egy kicsit hagyjuk hűlni. Egy tálra borítjuk és teljesen kihűtjük. 
A karamellszószhoz tegyük egy kis edénybe a cukrot egy evőkanál vízzel és közepes lángon kezdjük el melegíteni. Ne kevergessük, csak néha rázogassuk meg az edényt. Amikor már szép közepes barna a színe, húzzuk félre, tegyük bele a vajat, a tejszínt és a sót. Tegyük vissza a tűzhelyre és melegítsük addig, amíg egynemű lesz. Hagyjuk kicsit hűlni és öntsük le vele a kuglófot. 


2017. január 29., vasárnap

Elég a télből, irány Puglia...


Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én egyre nehezebben viselem már ezt a hideget és szürkeséget. Pedig ha jól belegondolunk, igen messze van a még a tavasz, hiszen csak most kezdődik a farsangi időszak. Mindenesetre én megpróbálom ennek ellenére is jól érezni magam és ez úgy megy a legjobban, hogy mostanában nap, mint nap felelevenítem a tavaly nyári emlékeket. Hogy ne csak gondolati szinten legyen meg a  nyár érzése, hétvégén ízeiben is megidéztem a dél-olasz tengerpart és a dolce vita hangulatát. Tavaly augusztusban Monopoliban nyaraltunk és egy kis pékségben már a nyaralásunk első napján rábeszéltek a helybeliek erre a mandulás tradicionális dél-olasz csodára, ami nélkül attól fogva nem telhetett el egyetlen napunk sem. Mikor hazaértünk, az első dolgom volt utánanézni annak, hogyan is készül és azóta nem egyszer készítettem már belőle.
Próbáljátok tehát ki ti is ezt a tömény mandulás ínyencséget, amihez csupán néhány összetevő szükséges és tényleg a legfinomabb keksz lesz belőle.


Dél-Olasz mandulás kekszek

Hozzávalók:
375 g darált mandula
4 tojás fehérje
250 g porcukor
25 g méz
pár csepp mandulakivonat
kandírozott cseresznye és egész szem mandula a díszítéshez

A darált mandulát a porcukorral tálas mixerben összekeverjük. Beletesszük a mézet és a tojásfehérjét, és tovább keverjük. Az állagának olyannak kell lennie, hogy kézzel formázható legyen. 
Kézzel diónyi golyókat formázunk a masszából és tepsire sorakoztatjuk. Kissé lenyomkodjuk a tetejét és egész szem mandulát vagy kandírozott cseresznyét nyomunk a tetejébe. 
170 C-os előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Ez a keksz nem lesz ropogós, inkább puha belseje, mint a marcipánnak. Csodás mandulás finomság.




2016. december 19., hétfő

Karácsony a célegyenesben


Már-már azt hittem az idén nem jut rá időm, de végül mégis... Ugyanis számomra a karácsony nem múlhat el saját készítésű szaloncukor nélkül, ezért egyik este kiosontam a konyhába és összeállítottam az alapot. Majd az azt követő este formára vágtam, csokiba mártottam, és mivel még tele voltam energiával, be is csomagoltam őket. Aztán csak ültem a kanapén, a kis doboz szaloncukrot csodáltam és szinte már éreztem is a karácsony illatát. 
Bár most csak egyféle fért bele, de azt hiszem a narancsvirágvíztől talán ez lett az eddigi legfinomabb.


Sárgabarackos-marcipános szaloncukor

Hozzávalók:
200 g marcipánmassza
200 g aszalt sárgabarack 
80 g mazsola
50 g mandula
1 evőkanál narancsvirágvíz
1 narancs reszelt héja
150 g étcsokoládé

A sárgabarackot, a mandulát, a mazsolát és narancsvirágvizet késes robotgépbe tesszük és összeturmixoljuk. Akkor jó, ha már összeáll az egész. Belereszeljük a narancs héját, majd a marcipánmasszával összegyúrjuk. 
4 részre osztjuk, rudakat sodrunk belőle, majd szaloncukor méretűre vágjuk. Kicsit még formázunk rajta, és olvasztott étcsokoládéba mártjuk. Sütőpapíros tepsin hagyjuk dermedni, majd egyenként becsomagoljuk.



2016. december 5., hétfő

Gesztenyefa(törzs)


Nincs is csodálatosabb dolog, amikor mondjuk a karácsonyi menü után egy csodaszép fatörzs tortával leped meg a családot és mindenki elájul milyen gyönyörű és persze milyen finom is. Pedig a látszat ellenére bizony ez is egy végtelenül egyszerű desszert, ami ráadásul gyorsan elkészül. Sajnos manapság én is időhiánnyal küzdök, tehát úgy kell összerakni nagy napi menüt, hogy mindenre jusson idő és ne félholtan essek be a fa alá. A hétvégén leteszteltem és mivel pontosan fél óra alatt sikerült összedobni, eldöntöttem, hogy ez lesz a karácsonyi menü záróakkordja. Az már csak hab a tortán, hogy liszt nélkül készült, tehát gluténérzékenyek is bátran nekifuthatnak!


Gesztenyés fatörzs

Hozzávalók:
a piskótához:
6 db tojás
6 evőkanál barna cukor
4 evőkanál kakaópor
2 evőkanál darált mandula
mandulakivonat
csipet só
a krémhez:
20 dkg cukrozott gesztenyepüré
2 dl tejszín
15 dkg mascarpone
a mázhoz:
7 dkg étcsokoládé
0,7 dl tejszín

A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral, a mandulakivonattal és 6 evőkanál vízzel habosra keverjük. Belekeverjük az átszitált kakaóport, a mandulát és a sót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és az előző masszával óvatosan elkeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, elsimítjuk és 180 C-os előmelegített sütőben kb.10 perc alatt készre sütjük. Még melegen a sütőpapírral együtt feltekerjük és hagyjuk kihűlni. 
A krémhez a gesztenyét villával összetörjük, hozzáadjuk a mascarponét és a tejszínt, majd habverővel habosra keverjük. Ha túl kemény lenne a krém, adhatunk még hozzá tejszínt. 
A krémet a kihűlt piskótára kenjük és föltekerjük. 
A mázhoz a tejszínt fölmelegítjük és beletördeljük a csokoládét. Amikor megolvadt benne a csoki, hűtőbe tesszük egy kicsit hűlni, hogy ne legyen túl folyós. A piskóta rudat kettévágjuk, összeillesztjük és a csokimázzal bekenjük. Jégcukorral vagy porcukorral díszítjük.


2016. november 30., szerda

Snowball


Kevés hozzávaló, de annál finomabb ízek. Végre találtam jó áron darált mandulát és jó mókus módjára be is raktároztam belőle. Úgyhogy nálam a karácsonyi sütés-főzés tuti sok mandulás finomságot fog eredményezni. Ezekben a csodaszép hógolyókban (a mennyei ízükön kívül természetesen) az a jó, hogy sütés során sem terülnek el, hanem megtartják eredeti formájukat, a kihűlés után pedig isteni ropogósak lesznek. Ajándéknak is kiváló ötlet lehet, hiszen sokáig elállnak és jól csomagolhatók. Na lássam ki szeretne ilyet kapni? J


Mandulás hógolyók

Hozzávalók:
225 g vaj
60 g cukor
mandulakivonat
1 csipet só
240 g finomliszt
240 g darált mandula
150 g porcukor a hempergetéshez

A puha vajat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. A mandulát a sóval és a liszttel elkeverjük és a habosított vajhoz adjuk. Gyors mozdulattal összegyúrjuk. fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük. 1 órát pihentetjük, majd diónyi golyókat formázunk belőle. A golyókat sütőpapíros tepsire halmozzuk és 180 C-os sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. 
A porcukrot egy tálba öntjük és még melegen jól megforgatjuk benne a kisült golyókat.


2016. november 22., kedd

Nagyon narancs


Ma egy igazán különleges, fűszeres torta kerül a porondra, amelybe ezúttal nem csak a narancs héja került bele, hanem az egész gyümölcs, mondhatni szőröstől-bőröstől. A narancsot tehát nem kell meghámozni, csak kockára vágni és egy kevés vízben megfőzni. Ezt a főtt narancsot kevertem végül a tésztába, ami valami olyan mennyei illatot árasztott a konyhában, hogy arra nincsenek szavak. A narancstól a torta belseje tehát csodásan szaftos lett, a tálalásnál pedig egy kis creme fresh-t vetettem be (amit végre életemben először be tudtam szerezni itthon is). 


Narancsos-mandulás torta

Hozzávalók:
2 közepes bio narancs
5 tojás
180 g porcukor
220 g mandula
2 evőkanál szeletelt mandula
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1/2 kiskanál őrölt gyömbér

A narancsos héjastól kockára vágjuk és egy kevés vízzel föltesszük főni. 30 perc alatt puhára főzzük és ha szükséges pótoljuk a vizet közben. Tegyük félre hűlni és turmixoljuk le. 
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját 100 g cukorral keverjük habosra, majd öntsük hozzá a pürésített narancsot, a darált mandulát és a fűszereket. 
A tojások fehérjét verjük kemény habbá és adjuk hozzá kanalanként a maradék cukrot. A habot óvatosan keverjük a mandulás masszához, majd öntsük kivajazott 23 cm-es tortaformába és szórjuk meg a tetejét a hámozott mandulával.
180 C-ra előmelegített sütőben süssük 35-40 percig. Ha nagyon barnulna a teteje, fedjük le fóliával. Tűpróbával ellenőrizzük, majd ha megsült vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni. Porcukorral és creme fresh-el tálaljuk.



2016. november 15., kedd

Illatos várakozás


A nagy tortakészítések közepette nem igazán volt eszemben, hogy tulajdonképpen, ha még nem is vészesen, de mégis a kertek alatt a karácsony. Néha-néha ugyan bevillant, hogy még semmilyen ünnepi sütitervem nincs, de emiatt azért bevallom még sosem aggódtam, mert mindig kerekedik valami, valahogy. Egyet viszont megfogadtam: Idén nem fogok őrülten, eszeveszetten rohanni, ezúttal annyit csinálok csak, amennyi kényelmesen belefér. (Majd utólag beszámolok, hogy ezt mennyire sikerült betartanom) :)
Aztán a hétvégén ebben a pocsék időben egyszercsak megérintett valami karácsonyi hangulat. Egy pillanat alatt rákívántam egy kis illatos fűszeres finomságra és úgy gondoltam összedobok egy kis karácsonyi fűszerezésű kekszet. Az esős hideg időben egy forró kávéval/teával és a keksszel jó volt kicsit megpihenni és előre gondolni kicsit. Ajánlom nektek is, főleg hogy egyre hidegebb, hosszú téli napok jönnek.


Puha gyömbéres-narancsos keksz

Hozzávalók:
280 g finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál őrölt gyömbér
1,5 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál őrölt szegfűbors
1/4 teáskanál só
150 g vaj
2 evőkanál méz
100 g barna cukor
2 evőkanál friss reszelt gyömbér
1 narancs reszelt héja
a forgatáshoz barna cukor

Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat, a lisztet, a szódát, az őrölt gyömbért, a fahéjat, a szegfűborsot és a sót. Egy másik tálban keverjük krémesre a vajat a cukorral, majd kanalazzuk hozzá a mézet, tegyük bele a reszelt gyömbért és a narancshéjat. Végül forgassuk össze a száraz anyaggal és formázzunk belőlük diónyi golyókat. Hempergessük meg cukorban és rakjuk tepsire a golyókat egymástól kellő távolságra, mert terülni fognak sütés közben. 180 C-os előmelegített sütőben süssük kb. 10 percig és mielőtt leszednénk a tepsiről hagyjuk egy kicsit hűlni.