2016. augusztus 17., szerda

A megunhatatlan


Még mindig a csizmasarka nyaralás hatása alatt állok, így bevallom arra készültem, hogy valami olaszos finomsággal indítom a napot…A reggeli piacon viszont csodaszép "rétesalmák" jöttek szembe és ezeknek sosem tudok nemet mondani. A sült alma illatától szinte megrészegülök és egyből tudtam, hogy az illatos gyümölcsökből valami igazán szaftos puha édességet fogok készíteni. Az almákat sütés előtt egy kis vajon cukorral karamellizáltam és így halmoztam a mandulás tönkölylisztes keverékre. Mennyei édesség lett belőle, amit natúr krémes joghurttal tálalva lett tökéletes. Na mit szóltok?


Almás mandulás torta

Hozzávalók:
4 savanykás alma
25 g vaj
1 evőkanál barna cukor
őrölt fahéj
a tésztához:
150 g vaj
120 g barna cukor
2 tojás
1 teáskanál mandula kivonat
1 nagy evőkanál joghurt
75 g tönkölyliszt
1/2 teáskanál sütőpor
75 g darált mandula

Az almákat hámozzuk meg és vágjuk vastag szeletekre. A vajat olvasszuk meg egy edényben és amikor már sistereg, adjuk hozzá a cukrot. Keverjük, amíg buborékok keletkeznek benne. Tegyük bele az almaszeleteket és a fahéjat, majd kb. 5 percig karamellizáljuk. Tegyük félre hűlni.
A lisztet, a darált mandulát és a sütőport keverjük össze. A vajat a cukorral verjük habosra. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a mandula kivonatot. Állítsuk le a gépet és egy spatulával keverjük bele a mandulás lisztet és a joghurtot. Egy 21 cm átmérőjű tortaformát vajazzunk ki, majd öntsük bele a masszát. Simítsuk el a tetejét és pakoljuk rá a kihűlt almát. Toljuk 170 C-os előmelegített sütőbe és süssük 45-50 percig. Tűpróbával ellenőrizzük. Tálalhatjuk natúr joghurttal vagy felvert tejszínnel.


2016. július 27., szerda

A legcsodálatosabb gyümölcs


Igazából nem akartam erről egy külön bejegyzést írni, hiszen egy salátát tényleg bárki össze tud dobni, de aztán rájöttem, hogy ez bizony nem egy mindennapi saláta…. Tele van olyan sok-sok nyári finomsággal, hogy ezt a könnyed kis gyönyörűséget, egymás után két napon is elkészítettem gyors egymásutánban. És, hogy mi benne annyira különleges? A levendulaméz, aminek az íze és az illata a mezőre repít, a gorgonzola (dolce), amit szigorúan szobahőmérsékleten tálaltam a krémes állag érdekében, a fekete erdei sonka, ami a füstös illatával mindig elcsábít és a legszebb gyümölcs a füge, ami olyan édes, hogy a puszta gondolatától is összefut a nyál a számban. Most mondjátok meg: ellen tud ennek állni bárki is??


Fügés-sonkás saláta

Hozzávalók (2 főre):
szívsaláta
fodros levelű saláta
4 szem füge
8 vékony szelet füstölt vagy érlelt sonka
5 dkg gorgonzola (dolce)
dió
az öntethez:
1 kiskanál mustár
2 kiskanál levendula méz
2 kiskanál balzsamecet
só,bors
5-6 kiskanál olívaolaj

A salátát megmossuk és megszárítjuk. A fügéket négybe vágjuk. a diót nagyobb darabokra tördeljük. Az öntet hozzávalóit egy üvegbe töltjük és összerázzuk. Sűrű öntetet kapunk és ha szükséges még sózzuk és öntünk hozzá olajat. Megöntözzük vele a salátát, egy keveset meghagyunk, hogy a fügét is ezzel ízesítsük. A saláta tetején szétosztjuk a fügét, rászórjuk a diót, a sajtot rácsipkedjük, a sonkát pedig összegöngyölve mellé tesszük. 


2016. július 25., hétfő

Egy 7 éves kívánsága


Felkérést kaptam, így egy 7 éves nagyfiúnak készíthettem el a szülinapi tortáját. Kikötés igazából csak annyi volt, hogy kókuszos legyen, mert ez nagy kedvence az ünnepeltnek, a többit rám bízták. Mivel fiúnak készült, nem szerettem volna teljesen hófehér tortával megajándékozni, ezért lett a piskótája a már jól bevált kakaós. Finom, lágy puha piskóta, ami nagyon jól illett a fehércsokis tejszínes kókuszkrémhez. A krémet rém egyszerű elkészíteni, hiszen a három összetevőn (fehércsokoládé, kókuszreszelék,tejszín) kívül semmi más nincs benne, az íze pedig fantasztikusan brutál kókuszos. A díszítéshez a levágott/megmaradt piskótadarabokat összegyúrtam egy kis krémmel, golyókká gyúrtam és fehércsokiba mártottam. Dekoráció gyanánt került még rá egy kis hófehér habcsók és darabokra vágott bounty csoki. És hogy mit szólt hozzá az ünnepelt? Idézem: „De jó, most már bármikor ehet kókuszos tortát, csak Jucnak kell szólni.:)” Állok elébe!! :)









2016. július 21., csütörtök

Kisgombóc


Nagyon ritkán jutok apró szemű barackhoz, hiszen minden árus a nagyobbakat viszi ki a piacra, hogy lekvár készülhessen belőlük. A hétvégén viszont kivételesen csodás, kissé kemény, de apró szemű barackhoz jutottam nagyon jó áron. Pont ez az amire szükségem volt ahhoz, hogy fincsi gombóc készülhessen belőle. Mint azt korábban a sárgabarackos süti esetében is, most is belecsempésztem valahogy a levendulát, hogy még különlegesebbé tegyem ezeket a kis golyócskákat. Nincsenek szavak a végeredményre: lágy gombócok, ropogós fahájas morzsában, habbal megkoronázva.
Egyébként érdemes nagyobb adagot készíteni, mert főzés előtt a gombócokat, akár le is lehet fagyasztani: képzeljük például el, mikor egy novemberi hideg vasárnap délután megelevenednek ezek a nyári ízek és illatok. Ha nem kaptok apró szemű barackot, lehet nagyobból is,de akkor nem kell bele egy egész szem.


Barackos gombóc levendulás habbal

Hozzávalók:
a gombóchoz:
20 szem kisméretű sárgabarack
3 evőkanál barna cukor
2 kiskanál fahéj
kalácsmorzsa
olaj
500 g főtt tört burgonya
1 evőkanál búzadara
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál puha vaj
1 db tojás
200 g finomliszt
a habhoz:
250 ml tejszín
1 evőkanál szárított levendulavirág
1 kiskanál porcukor

Először a habot készítjük elő. A tejszínt felmelegítjük és beletesszük a levendulát.Ezzel hagyjuk kihűlni, hogy a tejszín jól átvegye az ízét. Ha kihűlt leszűrjük és habszifonba töltjük a kiskanál cukorral, de habverővel fel is verhetjük. Hűtőben tároljuk.
A gombóchoz a barackokat elfelezzük, a magokat kidobjuk, majd összekeverjük a barna cukorral és a fahéjjal. 140 C-os előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, hogy a barackok kissé megpuhuljanak. Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.
A főtt, összetört, kihűlt burgonyát összegyúrjuk a liszttel, búzadarával, porcukorral, vajjal, tojással és a csipet sóval. Ha szükséges még teszünk bele lisztet, de ne legyen nagyon kemény a tészta. Kinyújtjuk a tésztát, és akkora négyzetekre vágjuk, amibe belefér a barack. Mindegyik tésztába két fél barackot teszünk és gömbölyítjük. Egy nagy lábosban a vizet föltesszük forrni.
Amíg forr a víz, elkészítjük a morzsát. A kalácsmorzsát egy nagy serpenyőben enyhén megpirítjuk az olajon. Adunk hozzá egy evőkanál porcukrot és egy kevés fahéjat, majd félretesszük. 
A gombócokat a forrásban lévő vízben addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Kiszedjük a morzsára és megforgatjuk benne. Langyosan a levendulás habbal tálaljuk.



2016. július 19., kedd

Olasz nudli



A fagyasztómban mindig van néhány adag gnocchi, amit végszükség esetén szoktam bevetni. Ha egyedül vagyok itthon, egy gyors ebéd pillanatok alatt összedobható belőle, de vacsira a család is nagyon imádja. Most paradicsomszósszal készült, friss zöldfűszerekkel és egy kevés tejszínnel, hogy lágyabb legyen az íze. A legjobb egyértelműen friss zamatos nyári paradicsomból, de sajnos arra még kicsit várni kell, így hát konzerv hámozott paradicsomot használtam. Amikor ilyen egyszerű dolgot készítünk, a legfontosabb a jó minőségű alapanyagok használata, hiszen ettől lesz igazán különleges az íze. 


Egy serpenyőbe öntsünk olívaolajat és tegyük bele a friss fűszereket. Pirítsuk meg benne, hogy az olaj finom illatos és zamatos legyen. Dobjuk ki a pirult fűszereket és az olívaolajon pároljuk meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Öntsük rá a hámozott paradicsomot és a fehérbort, fűszerezzük sóval, borssal és csilivel, majd kb.30 perc alatt főzzük sűrűre.A végén adjuk hozzá a tejszínt. Amíg fő a paradicsom, addig egy nagy fazékban forraljunk vizet és tegyünk bele egy evőkanál sót. Főzzük meg benne a gnocchit és forgassuk össze a szósszal. Ízesítsük reszelt parmezánnal és egy kevés ízes olívaolajjal.






2016. július 14., csütörtök

Lila bogyók


Van az úgy, hogy semmi nem sikerül. Még velem is előfordul néha, pedig higgyétek el túl vagyok már jó néhány édességen. De annak idején Nigella könyvében olvastam, hogy bizony nála is megesik, hogy valami nem a várakozásainak megfelelően teljesül. Ilyenkor egy kevés porcukorral és némi kreativitással a nem túl szép sütiket is tökéletessé lehet varázsolni dizájnilag, amit egy laikus észre sem fog venni. 
Az alábbi sütivel nekem is akadtak nehézségeim: a közepe besüppedt, a széle pedig, amikor kivettem a formából letört. Már tényleg azon voltam, hogy el sem viszem a kerti partiba, ahova eredendően készült, de végül mégis úgy döntöttem, hogy bevetem a trükköt, hiszen az íze isteni volt. 
A letört szélét egy kis csokival visszaragasztottam, a tetejét porcukorral megszórtam és tálaláskor még több gyümölccsel szórtam meg. Szerintetek észrevett bárki is bármit?? :)


Csokis mandulás tart bogyós gyümölcsökkel

Hozzávalók:
a tésztához:
60 g vaj
60 g cukor
110 g liszt
20 g kakaópor
1/2 tojás
a krémhez:
100 g vaj
60 g cukor
1/2 tojás
vaníliakivonat
1 csipet só
kevés mandulakivonat
100 g darált mandula
100 g étcsokoládé
kevés szeletelt mandula
100-100 g áfonya és szeder

Először a tésztát készítjük el. A vajat a cukorral habosra keverjük. A lisztet a kakaóporral összeszitáljuk. Egy egész tojást villával összekeverünk és a felét a habos vajhoz adjuk. Beleforgatjuk a lisztet és gombóccá gyúrjuk. Becsomagoljuk folpackba és a hűtőben pihentetjük legalább egy órát. 
Kivesszük a tésztát a hűtőből és két sütőpapír között 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Azért van erre szükség,mert nagyon törékeny a tészta a kakaópor miatt. Kibéleljük a tortaformát és a széleit levágjuk. Amíg elkészítjük a tölteléket a formát visszatesszük a hűtőbe. 
A krémhez a vajat a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a vaníliát és a mandulakivonatot. Belekeverjük a másik fél tojást, a mandulát, majd végül az olvasztott csokoládét. A tésztát kivesszük a hűtőből és beleöntjük a tölteléket, a tetejére szórjuk a gyümölcsöket és végül megintjük a szeletelt mandulával. 
180-os előmelegített toljuk és 40-45 perc alatt készre sütjük. Porcukorral tálaljuk és adjunk mellé még több gyümölcsöt:).




2016. július 7., csütörtök

Fanyarság


Annyi gyümölcsös édesség készült az utóbbi időben a konyhámban, hogy talán már unjátok is kicsit, de a nyár már csak ilyen. Ebben az időszakban kizárólag a gyümölcsös desszerteken jár az agyam, mindig újat és újat szeretnék kipróbálni, elkészíteni, feltalálni. Most a citromtorta van soron, ami mellől természetesen nem hiányozhatnak a nyári bogyós gyümölcsök. Az alaprecept a Jamie magazinban szerepelt, aminek már a képe láttán megborzongtam, mármint a szó jó értelmében véve.. Így nem volt kérdés, hogy ez lesz a következő a nyári sorban…


Citromtorta

Hozzávalók:
a tésztához:
125 g lágy vaj
75 g porcukor
2 tojás sárgája
225 g liszt
1/2 tk sütőpor
a töltelékhez:
5 tojás sárgája
125 g porcukor
3 evőkanál kukoricaliszt
3 citromhéja, 2 leve
500 ml tej
bogyós gyümölcsök a tetejére

A tésztához a vajat és a porcukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a vajhoz keverjük. Tésztát gyúrunk belőle, folpackba csomagoljuk és a hűtőbe tesszük pihenni 1 órára. 
Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet föltesszük a tűzhelyre melegedni. A tojásokat, a cukrot, a kukoricalisztet, a citrom héját és a levét keverjük össze, majd lassan folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a meleg tejet. Tegyük vissza a tűzhelyre és közepes lángon főzzük amíg besűrűsödik. Folpackkal fedjük be és tegyük félre hűlni. 
A tésztát vegyük ki a hűtőből és nyújtsuk ki a 3 mm vastagra, majd béleljünk ki vele egy 21 cm átmérőjű formát. a szélét vágjuk le, majd tegyük vissza a hűtőbe.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és öntsük bele a citromos tölteléket, majd 180 C-os előmelegített sütőben süssük 30-40 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni és díszítsük ki a gyümölcsökkel a tetejét.