2017. június 20., kedd

Mindenki másképp csinálja...



Hogy milyen egy igazi lasagne? Nincs értelme vitázni erről, hiszen valahol olyan ez, mint a lecsó vagy mint az egykori LGT sláger: mindenki másképp csinálja. Nálam évek óta az alábbi recept a favorit, nem is variálok vele soha, mert a család így, ebben a formájában él-hal érte. Ha azt kérdezem, hogy hétvégén mi legyen az ebéd, az első három ötletben biztosan szerepel a lasagne. Úgyhogy most megosztom veletek az én verziómat, aztán mindenki saját ízlése szerint módosíthatja, variálhatja.  

Lasagne

Hozzávalók:
a raguhoz:
50 dkg marhahús
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
1 nagy fej hagyma
1 szál sárgarépa
1 zellerszár
olívaolaj
só, bors
fél üveg vörösbor
ízesítésnek oregano és bazsalikom
a besamel mártáshoz:
6 dkg vaj
4 dkg liszt
5,5 dl tej
őrölt szerecsendió
só, bors
5 dkg őrölt parmezán
9 lap száraz lasagne lap

Először a ragut készítjük el. A hagymát, a répát és a zellerszárat megtisztítjuk. Robotgépben apróra vágjuk (kézzel is darabolhatjuk, de minek ha van gépünk:)) és az olívaolajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a darált húst és pirítjuk, amíg a hús elveszti a vörös színét. Beleöntjük a paradicsomkonzervet, fűszerezzük és felöntjük a borral. A lángot kisebbre vesszük, az edényt lefedjük és 1 órán át főzzük, amíg jól besűrűsödik. 
A besamelhez a vajat megolvasztjuk és beletesszük a lisztet. Folyamatos kevergetés mellett 3 percig főzzük, majd lassan felöntjük a tejjel. Fűszerezzük és tovább kevergetjük, amíg besűrűsödik. Ekkor félrehúzzuk, belekeverjük a reszelt parmezánt és lefedjük folpackkal, hogy ne bőrösödjön.
Összeállítjuk a lasagne-t. Egy közepes tepsit kivajazunk. Alulra teszünk egy réteg húst, erre jön a besamel, majd három lap tészta. Addig ismételjük amíg elfogy az alapanyag. A legtetejére kerüljön a besamel. Reszelünk még rá egy kis parmezánt, alufóliával lefedjük és 180 C-os sütőben 45 percig sütjük. Levesszük a fóliát és még 10 percig sütjük tovább. Ha elkészült kivesszük a sütőből és 10 percig pihentetjük tálalás előtt.


2017. június 7., szerda

Eper minden mennyiségben


Egyetlen kislányom nagyon szerencsésnek mondhatja magát, hiszen a szülinapját minimum egy hétig ünnepeljük. Egyszer a napján otthon, egyszer az oviban, egyszer hétvégén a családdal és egyszer a barátaival. Mondanom sem kell, ehhez természetesen minden alkalomra külön-külön torta dukál. Külön kérésre ezúttal a legfinomabbik receptjét is közkinccsé teszem, amely a www.chloedelice.blogspot.hu alapján készült. A tortára nincsenek szavak, csodás finomság, nem csak szülinapra. Fogadjátok sok-sok szeretettel!


Frasier torta

Hozzávalók:
a piskótához: 
150 g egész tojás
90 g cukor
75 g finomliszt
20 g kukoricaliszt
fél citrom héja
a vaníliás mousseline-hoz :
500 g tej
1 vaníliarúd
60 g tojássárgája
125 g cukor
50 g keményítő
175 g puha vaj
500 g eper
a sziruphoz:
50 g cukor
3 ml víz
fél citrom leve
a zseléhez:
200 g eper 
3 zselatinlap

A sütőt melegítsük elő 180 C-osra. 
A liszteket keverjük össze egy tálban.
A cukrot és a tojást tegyük egy hőálló tálba és vízgőz felett folyamatos keverés mellett melegítsük 47 C-osra. Ha elérte a hőmérsékletet vegyük le és kezdjük el robotgéppel habosítani, amíg le nem hűl. Ekkor kapcsoljuk ki a gépet és reszeljük bele a citrom héját, majd spatulával óvatosan forgassuk bele a lisztet. Öntsük a tésztát 18 cm-es tortaformába és süssük kb. 15 percig. Ha megsült vegyük ki és hűtsük ki. Ha kihűlt vágjuk ketté a tésztát. 

Készítsük el a krémet. A tejet és a vanília kikapart magját melegítsük fel. A tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel keverjük ki, majd lassan öntsük rá a meleg tejet. Tegyük vissza a tűzhelyre és sűrítsük be. Öntsük át egy keverőtálba és habverővel verjük amíg lehűl 30 C-osra. Folyamatos keverés mellett adagoljuk hozzá a lágy vajat és keverjük el benne. Szép sima selymes krémet kell kapnunk.

A sziruphoz a hozzávalókat öntsük egy kis tálba és forraljuk fel, amíg besűrűsödik. Tegyük félre hűlni. 

Állítsuk össze a tortát. A piskóta lap egyik felét tegyük egy tányérra és tegyünk köré egy 20 cm-es tortakarikát.Locsoljuk meg a piskótát a szirup felével. Rakjuk körbe félbevágott eperrel és öntsük rá a krém felét. A maradék epret vágjuk apróra és szórjuk a krémre. Tegyük rá a következő piskótalapot, locsoljuk meg a maradék sziruppal és öntsük rá a többi krémet. Hűtsük hűtőben 2 órát. 

A zseléhez az epret vágjuk apróra és főzzük pár percig. Turmixoljuk le. A zselatinlapot áztassuk hideg vízbe, csavarjuk ki és tegyük a leturmixolt eperhez. Hagyjuk hűlni, majd öntsük rá a tortára. Tegyük vissza a hűtőbe és hagyjuk megdermedni. 


2017. június 2., péntek

Bubis ubi


Az első meleg kora nyári napon, egy étteremben ücsörögve azon gondolkodtam, milyen rossz lehet Kakaórockernek, hogy nem ihat egy hideg fröccsöt velem. Ő viszont nem nagyon aggódott ezen, hanem rögtön bevállalt egy nem mindennapinak számító limonádét. A különlegessége abból állt, hogy uborkából készült, helyesebben uborka szirupból. A sztori vége természetesen az lett, hogy miután belekóstoltam én is rendeltem egyet és még ott elkezdtük megfejteni, hogy miként lehetne ezt reprodukálni. Csak annyit mondok sikerült! Azt hiszem ez lesz az idei nyár legnagyobb slágere. 


Uborkaszirup

Hozzávalók:
1 csésze cukor
1 csésze víz
2 csésze reszelt uborka

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd beleöntjük a reszelt uborkát. 1 órát állni hagyjuk, hogy az uborka íze érvényesülni tudjon. Ezután egy finom szövésű anyagon leszűrjük. Sajnos nem elég a szűrő, mert nem elég tiszta tőle a szirup. Visszatesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Nem kell főzni, csak épphogy elérje a forráspontot. Sterilizált üvegbe töltjük, így sokáig eltartható. Citrommal, lime-al és sok sok jéggel szervírozzuk.


2017. május 20., szombat

Közkívánatra


Ahogy mondani szokás, életemben összesen kétszer jártam a KFC-ben: először és utoljára. Bocsi mindenkitől, aki imádja, de nekem tényleg nagyon nem jött be... Amit viszont sajnálok, hogy a mindenki által annyira imádott és oly sokat emlegetett coleslaw káposztasaláta akkor kimaradt. 
Nemrégiben egy házibuliba voltunk hivatalosak és a házigazda kérése az volt, hogy olyan salátát szeretne kérni tőlem, amilyen a KFC-ben van. Na szép, mert én azt sem tudtam mit kell leutánoznom, úgyhogy maradt a netről leszedett rengeteg információ és a saját ízvilágom, amit a salátába csempésztem. Végül annyira jól sikerült, hogy azóta mindenki a receptjéért könyörög, így hát íme, csak most, csak nektek :) 

Az én Coleslaw salátám

Hozzávalók:
1 közepes fej káposzta
2 nagy fej lilahagyma
3 nagy sárgarépa
az öntethez:
6 evőkanál jó minőségű majonéz (én házit készítettem)
6 evőkanál görög joghurt
1,5 evőkanál almaecet
3 evőkanál porcukor
1 nagy evőkanál szárított tárkony
1 kiskanálnyi reszelt hagyma
só, bors ízlés szerint

A káposztát és a hagymát vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszeljük. Kicsit megsózzuk, majd félretesszük. Közben elkészítjük az öntetet. A hozzávalókat összekeverjük és félretesszük. A káposztát enyhén kicsavarjuk és összekeverjük az öntettel. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, majd tálaljuk.


2017. május 18., csütörtök

Rózsás kedvemben...


Egy igazi pitét hoztam ma, aminek ropogós és omlós a tésztája, belül pedig enyhén savanykás a tölteléke. Csodaszép piros rebarbarákat kaptam a Lidl-ben és amikor megvettem őket, bevallom még nem tudtam hogyan végzik majd. Aztán hazaérve gyorsan megoldódott a sorsuk: úgy döntöttem, hogy a hűtőben lapuló néhány szem eperrel nagyszerű párost alkothatnának egy jó pite töltelékeként. Egy kis rózsavízzel azért még megbolondítottam a tölteléket, így egy igazán különleges ízvilágú pite született!


Rebarbarás-epres pite rózsavízzel

Hozzávalók:
a tésztához:
310 g finomliszt
150 g hideg vaj kockára vágva
80 g sajtkrém
1 dl hideg víz
1 teáskanál só
a töltelékhez:
200 g rebarbara apró kockára vágva
200 g eper felszeletelve
250 g barna cukor
30 g keményítő
kevés vaníliakivonat
1 evőkanál rózsavíz
1 evőkanál vaj 
1 tojás

A tésztához a lisztet keverjük össze a sóval, majd tegyük bele a vajat. Késes robotgéppel keverjük morzsás állagúra, majd adjuk hozzá a sajtkrémet és a vizet. Innen már kézzel dolgozzunk, nehogy túlkeverjük a tésztát. Gyúrjuk gyorsan egyneművé (az a jó, ha maradnak benne vajdarabok) és osszuk két részre. Az egyik darab legyen kisebb, mert az lesz majd a teteje. Csomagoljuk folpackba és tegyük be a hűtőbe 1,5 órára. 
Amíg hűl készítsük el a tölteléket. A vaj kivételével az összes hozzávalót tegyük egy tálba és keverjük össze. Hagyjuk hogy egy kicsit levet eresszen. 
Vegyük ki a tésztát a hűtőből. A nagyobbik darabot nyújtsuk kis 2 mm vastagra és helyezzük a piteformába. A szélét vágjuk le és kanalazzuk bele a tölteléket, majd csipkedjük rá a vajat. A levét ne tegyük bele, hogy ne áztassa el a tésztát. A másik darab tésztát is nyújtsuk ki és vágjuk csíkokra. Tegyük a pite tetejére és kenjük le a felvert tojással. Toljuk 180 C-os előmelegített sütőbe és süssük 45 percig, amíg szép aranybarna lesz a teteje. Tejszínhabbal vagy vaníliafagyival tálaljuk.


2017. május 16., kedd

Eper minden mennyiségben


Eper, eper és megint csak eper. Végre elfogadható áron lehet magyar epret kapni és finomabbnál finomabb ínyencségeket lehet belőle készíteni. Rengeteg ötletem van, és bízom benne, hogy időm is lesz mindezt kivitelezni a  nem túl hosszú eperszezonban.
Ebben az időszakban szinte minden napra becsempészek egy kis epret a napi betevőnkbe, ha máshogy nem, akkor csak úgy simán magában elcsipegetjük.
A hétvégén a piacon apró szemű, de annál istenibb ízű epret találtam, és már láttam is lelki szemeim előtt, hogy szuperül passzol majd töltelékként a nem túl nagy méretű túrógombócaimba. Nekem az eperhez a bazsalikom olyan, mint az almához a fahéj, így ki nem hagytam volna, hogy belecsempésszek a gombócokba ebből az illatos fűszerből is. Összetörtem tehát a bazsalikomot barna cukorral és ezzel szórtam meg a friss gombóckákat. Kipróbáljátok?


Epres túrógombóc bazsalikomos cukorral

Hozzávalók:
az epres túrógombóchoz:
50 dkg túró
4 tojás
4 evőkanál barna cukor
5 evőkanál búzadara
5 evőkanál zsemlemorzsa
4 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
egy csipet só
kb. szem kis szemű eper
a morzsához:
1 evőkanál olaj
30 dkg zsemlemorzsa
1 evőkanál porcukor
a bazsalikomos cukorhoz:
4-5 szál bazsalikom levelei
15 dkg barna cukor

A gombóchoz a túrót áttörjük és hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot, a búzadarát, a zsemlemorzsát, a citrom reszelt héját és az olvasztott vajat. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük és belekeverjük a túrós masszába. 20 percig pihentetjük és közben a vizet felforraljuk. A túróból gombócokat formázunk, a közepébe egy szem epret nyomunk és az enyhén lobogó vízbe dobjuk. Amikor feljönnek a víz felszínére még 3-4 percig főzzük.
A zsemlemorzsát az olajon megpirítjuk. Amikor megpirult lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a porcukrot. Ebbe a morzsába forgatjuk a megfőtt gombócokat.
A bazsalikomos cukorhoz a bazsalikom leveleit és a cukrot mozsárban összetörjük és a tálaláskor a gombócokra szórjuk. A megmaradt cukrot öntsük sütőpapírra, terítsük szét és hagyjuk kiszáradni. Ha kiszáradt mozsárban vagy darálóban törjük össze és bármikor felhasználhatjuk. 



2017. május 3., szerda

Máktorta helyett


Hétfőn, ugye a munka ünnepén a kenyér után máktortát szerettem volna sütni (nekem ez jelenti a pihenést). Mindent szépen elő is készítettem, de amikor a mákra került volna a sor, hiába kerestem, sehol nem volt. Ugyanis elfogyott... Pedig már éreztem a számban az omlós máktorta ízét, úgyhogy nagy levegő (azért sem leszek ideges) és agyalás, hogy most akkor mégis hogyan tovább?! 
Az asztalon árválkodott két kissé megbarnult banán és akkor bevillant a nagy ötlet: BANÁNTORTA! Nem akartam túlvariálni, mert a tésztának önmagában is isteni íze van, úgyhogy csak megkentem középen jó vastagon meggylekvárral és csoki ganache-al vontam be. A legegyszerűbb torta a világon, az íze mégis a mennyekbe repít. Na kipróbáljátok?



Mandulás banántorta meggylekvárral

Hozzávalók:
240 g liszt
110 g darált mandula
csipet só
1/2 evőkanál szódabikarbóna
150 g porcukor
150 g vaj
3 tojás
2 kisebb banán összetörve
2,5 evőkanál citromlé
vaníliakivonat
3,5 dl tej
a bevonathoz:
1 dl tejszín
100 g étcsokoládé
fél üveg meggylekvár
50 g szeletelt mandula

A sütőt előmelegítjük a 180 C-ra. Egy 23 cm-es tortaformát kivajazunk és az aljára sütőpapírt teszünk.
A lisztet, a mandulát, a sót és a szódabikarbónát egy tálban összekeverjük. A banánhoz hozzáöntjük a citromlevet, hogy ne barnuljon meg. 
A vajat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a felvert tojást. Előveszünk egy spatulát és ezzel folytatjuk a munkát. A lisztes keveréket a tejjel felváltva fokozatosan hozzákeverjük a vajas részhez és végül az összetört banánnal is elvegyítjük. A masszát a tortaformába öntjük, a közepét kicsit homorúra igazítjuk, hogy sülés közben ne legyen túl púpos. 45 perc alatt készre sütjük, közben tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e. 
Ha megsült kivesszük a sütőből és félretesszük hűlni. Közben elkészítjük a csokibevonatot és a pirított mandulát.
A tejszínt felmelegítjük és az összetördelt csokira öntjük. Hagyjuk kicsit olvadni, majd jól elkeverjük. A hűtőbe tesszük, hogy kenhető állagúra dermedjen.
A mandulát száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk és félretesszük hűlni.
A tortát kettévágjuk és vastagon megkenjük a lekvárral. A csokikrémet kanállal kikeverjük és megkenjük vele a tortát. Végül a tetejét megszórjuk a mandulával.