2016. szeptember 29., csütörtök

A kávé világnapjára


A címből már bizonyára mindenki számára kiderült, hogy ez a poszt miért éppen ma látott napvilágot. Ma van a kávé világnapja, ami egy kicsit valahol az én napom is, hiszen kávéőrült vagyok a szó mindenféle értelmében. Nekem tehát minden nap kávéünnep, hiszen a reggel is egy jó feketével indul és ebéd után is az első gondolatom egy jó kapucsínó és ha éppen olyanom van egy harmadikat is becsempészek a nap valamely szakába. :) A nagy ünnep alkalmából úgy gondoltam, hogy ma egy olyan finomságot készítek, amiben van egy kis kávé és mindemellett egy pohár kávé mellé is kitűnő kísérő.


Mogyorós- kávés keksz

Hozzávalók:
120 g mogyoró
140 finomliszt
3 teáskanál kávépor (vagy instant kávé szitán áttörve)
egy csipet só
170 g vaj
80 g porcukor
1 tojás
vaníliakivonat
5 dkg étcsokoládé

Az egész mogyorószemeket egy száraz serpenyőbe tesszük és megpirítjuk. Félretesszük hűlni. Amikor kihűlt, konyharuhába öntjük és ledörzsöljük róla a héját, majd késes robotgépben 2 evőkanál finomliszttel ledaráljuk. A maradék lisztet, a sót és kávéport hozzáadjuk és összekeverjük.
A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a vaníliakivonatot. Ezzel is elkeverjük és beleszórjuk a lisztes keveréket. Egy spatulával addig keverjük, amíg egynemű lesz és a kész masszát csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk. Sütőpapíros tepsiben hosszúkás formákat nyomunk a tésztából. Hagyjunk közte helyet, mert egy picit terülni fog. 180 C-os sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, amikor éppen hogy megkapta a tetejét. Hagyjuk egy kicsit hűlni a tepsin, majd szedjük rácsra. 
Amikor minden keksz kihűlt, a csokoládét olvasszuk meg, töltsük nyomózsákba vagy papírtölcsérbe és csurgassuk a kekszek tetejére a csokoládét.



2016. szeptember 27., kedd

Egy kis francia


Igazi kókuszos finomságot hoztam a mai napra, amely egy csésze kávé kíséretében bármikor feldobhatja a szürke hétköznapokat. Mindig is imádtam az ilyen édességeket, mert bár francia desszertnek számítanak, még sincs semmi ördöngösség az elkészítésükben, ráadásul tényleg gyorsan összedobhatóak. És hogy miért lett éppen most kókuszos a madeleine? Szerintem ezt már nem kell külön elmagyaráznom senkinek... :)


Kókuszos madeleine csokimázzal

Hozzávalók:
80 g liszt
1 teáskanál sütőpor
50 g kókuszreszelék
80 g cukor
1/2 citrom héja
2 tojás
vaníliakivonat
85 g vaj olvasztva
csipet só
10 dkg étcsokoládé
a szóráshoz kókuszreszelék

A lisztet a sütőporral, a kókusszal és a csipet sóval összekeverjük. A tojást a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverjük. Nem kell túl keményre verni, csak éppen hogy felverődjön a tojás. Reszeljük hozzá a citrom héját, majd keverjük bele a lisztes egyveleget. Amikor már egynemű, kanalanként adjuk hozzá az olvasztott vajat. Tegyük félre egy kicsit pihenni, addig vajazzuk ki a formát és melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. A forma minden mélyedésébe tegyünk egy kanálnyi tésztát és néhányszor üssük a formát az asztallaphoz, hogy ne maradjon a tésztában levegő. Kb 10 perc alatt süssük készre. 
Ha megsült, tegyük félre hűlni. A csoki olvasszuk meg vízgőz fölött és mártsuk meg benne a sütiket. Szórjuk meg kókusszal és hagyjuk megdermedni. Egy csésze kávé nagyon megy hozzá.:)



2016. szeptember 20., kedd

Csokitorta százhuszadszor


Ha csokitortáról van szó, nem ismerek kompromisszumot. Legyen szaftos, telis-tele finom étcsokival és az sem baj ha egy kicsit kevesebb benne a szénhidrát. Mindig a legjobbat keresem és néha meg is találom, mint most is. Liszt nélkül készült, tele finom dióval, amitől szinte soha nem szárad ki, a tetején pedig brutál csokimáz szintén dióval, amit egy kicsit megpirítottam. Ennyi! Kérdés van? :)


Diós csokitorta liszt nélkül

Hozzávalók:
a tésztához:
18 dkg dió
13 dkg barna cukor
2 dkg kakaópor
1 teáskanál instant kávé
1/2 teáskanál sütőpor
12 dkg vaj
12 dkg étcsokoládé
5 tojás
vaníliakivonat
115 ml tej
a mázhoz:
115 ml tejszín
8 dkg étcsokoládé
egy maréknyi dió

A diót a barna cukorral finomra daráljuk, majd hozzáadjuk a kakaóport, a kávét és a sütőport. A vajat az étcsokoládéval összeolvasztjuk, majd folyamatos keverés mellett beleütjük egyenként a tojásokat. Öntsük bele a tejet és a vaníliakivonatot, majd keverjük simára.Végül hozzáadjuk a diós keveréket és kivajazott tortaformába öntjük. 160 C-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. 
Amikor megsült vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. 
Készítsük el a csokimázat. A tejszínt melegítsük fel és tördeljük bele a csokoládét. Amikor a csoki elolvadt, tegyük egy kicsit a hűtőbe szilárdulni. Addig pirítsuk meg a mogyorót. Egy száraz serpenyőbe öntsük a diószemeket és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg. Hagyjuk ezt is kihűlni, majd vágjuk nagyobb darabokra. A csokimázat öntsük a tortára és szórjuk meg a pirított dióval. 





2016. szeptember 16., péntek

Whiskey-t a májnak


Nálunk mindig kardinális kérdés, hogy mi legyen a vacsora egy átlagos hétköznapon, hiszen a munka és az ovi miatt a család csak ilyenkor tud leülni együtt az asztalhoz. Hogy esténként ne kelljen a vacsi készítéssel értékes perceket rabolnom a család többi tagjától, néha előre is szoktam gondolkodni, olyan kajákkal, amiket egyszerűen csak ki kell venni a hűtőből és tálalni. Ilyen például a házi májkrém, amely ezúttal csirkemájból készült, egy kis whisky hozzáadásával. Praktikusan kis adagokban szoktam eltenni, mert a vajréteg miatt tovább eláll, így jópárszor bevethető.


Csirkemáj pástétom whiskey-vel és zsályával

Hozzávalók:
300 g csirkemáj tisztítva
1 kis fej hagyma apróra vágva
2 cikk fokhagyma apróra vágva
4-5 levél zsálya apróra vágva
nagy löttyintésnyi whiskey
olívaolaj
só, bors

Egy nagy serpenyőbe öntök egy kevés olívaolajat és megfuttatom rajta a darabokra vágott májat. Kiszedjük egy tányérra, majd még egy kevés olajat teszünk a serpenyőbe és a kétféle hagymát a zsályával enyhén megpirítjuk benne. Visszatesszük a májat, ráöntjük a whiskey-t és meggyújtjuk. Amikor elaludt a láng, még egy kicsit forgatjuk, ízesítjük sóval, borssal majd turmixgépben simára turmixoljuk. Kis tálkákba öntjük a májkrémet.
A vajat megolvasztjuk egy lábasban, közben a keletkező habot leszedjük róla és vékony rétegben a pástétomra öntjük. A tetejét díszíthetjük zsályával és rózsaborssal. Hűtőben kihűtjük és lehet is tálalni.


2016. szeptember 8., csütörtök

Borkorcsolya Pugliából avagy gyurunk vazze’


Nyári emlékeket idéztem fel a héten, amikor ezeket a kis olasz "pereceket" készítettem. Az idén ismét Dél-Olaszországot választottuk, már ami a hosszú szabit illeti és a nyaralás alatt isteni tarallikat ettünk, hol az étvágyunk csökkentése okán, hol pedig a borozás mellé. Ezek a kis csodák egyébként tökéletesen ropogós sós „perecek”, amelyekben az olívaolaj íze dominál. Természetesen menekítettünk haza belőle nem is keveset, de hamar lába kélt a kis dobozkából, így gondoltam megpróbálom én is reprodukálni. Az eredeti csomagoláson rajta voltak az összetevők, tehát az tiszta volt, hogy mi kell hozzá. A neten utánanézve sajnos nagyon sok helyen csak az élesztős verzió volt fent,  de végül ráakadtam egy receptre, ami az összetevők alapján jónak bizonyult. 
Amikor elkezdtem összeállítani a tésztát, már azon voltam, hogy kivágom az egészet a fenébe, mert az istennek sem akart összeállni a tészta. A kitartó gyúrás azonban meghozta az eredményt, végre egynemű lett a tészta és lehetett vele dolgozni. A sütést követően már csak az ízére voltam kíváncsi, hogy vajon tudok-e olyat produkálni, amit ott ettünk. Jelentem tökéletes lett, ugyanaz az ízvilág, ugyanaz az állag. Próbáljátok ki ti is, egy pohár bor mellé például nagyon jó kis kísérő.


Taralli

Hozzávalók:
250 g finomliszt (jó minőségű)
80 g olívaolaj
60 ml száraz fehér bor
5 g só

A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót és végül beleöntjük a bort és az olívaolajat. Egynemű tésztává gyúrjuk. Ne ijedjünk meg, először azért sem akar összeállni, de ne adjuk fel, gyúrjuk csak gyúrjuk. Amikor a tészta már nem morzsálódik, csomagoljuk folpackba és pihentessük minimum egy fél órát.
Ezután csípjünk a tésztából kis diónyi darabokat és sodorjunk belőle kis rudakat majd a két végét csípjük össze. Közben egy lábosban tegyünk fel vizet főni és tegyünk bele egy evőkanál sót. Amikor forr a víz a tésztakarikákat dobjuk a forró vízbe (egyszerre kb.10-12 db-ot) és amikor feljön a víz tetejére szedjük őket egy sütőpapíros tepsire. 200 C-os előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 
Fedeles dobozban tárolva hetekig eláll (ha marad belőle).







2016. szeptember 1., csütörtök

Nyár végi tekercselés


Ma egy annyira egyszerű, de nagyszerű desszertet hoztam, hogy könnyen lehet, még ma újra meg is sütöm. Ezek a csodálatos kis kerek édes szilvák mindig arra csábítanak, hogy amellett, hogy magukban csipegetem őket, valami finomság is készüljön belőlük. A múlt héten is éppen ez történt, megszórtam a friss gyümölcsöket egy kevés barna cukorral és fahéjjal, majd egyszerűen betoltam az egészet a sütőbe. Tálalhattam volna egy kevés morzsával és habbal, de inkább beletöltöttem piskótába, alá pedig egy masarpone hab került. A végeredmény önmagáért beszél, a virágdíszítés pedig már tényleg csak hab a tortán.


Sült szilvás piskótatekercs

Hozzávalók:
a piskótához:
6 db tojás
6 evőkanál barna cukor
6 evőkanál liszt
1/2 cs. sütőpor
vaníliakivonat
a sült szilvához:
12 szem szilva (én ringlót használtam)
2 evőkanál barna cukor
1/2 kiskanál fahéj
a mascarponekrémhez:
125 g mascarpone
2 evőkanál porcukor
vaníliakivonat

Először a szilvákat sütjük meg. A szilvákat kettévágjuk és kimagozzuk. Vágással fölfelé tűzálló tálba rakosgatjuk. A cukrot összekeverjük a fahéjjal és a szilvát megszórjuk vele. 180 C-os előmelegített sütőbe toljuk és kb. 10 percig sütjük, hogy a gyümölcs levet eresszen és egy kicsit összeessen. Kivesszük és félretesszük hűlni.
A piskótához kibélelünk egy nagy tepsit sütőpapírral. A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliával habosra keverjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük. A felvert tojássárgájához 6 evőkanál vizet adunk, majd a sütőporos liszttel elkeverjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan az előző masszához keverjük. A tepsiben eloszlatjuk a tésztát és a 180 C-os sütőben aranybarnára sütjük.
Ha megsült kivesszük és még melegen föltekerjük, hogy később ne törjön meg a piskóta. Félretesszük hűlni.
A krémhez a mascarponét a cukorral és a vaníliával habosra keverjük és megtöltjük vele a kihűlt piskótát. A krémre halmozzuk a szilvadarabokat, a kicsurgó lével pedig megöntözzük. Feltekerjük a piskótát és tálaláskor porcukorral megszórjuk.






2016. augusztus 29., hétfő

Zacher professzor



Én nem sorozat, hanem főzősműsor függő vagyok. Sajnos nem sok időm jut hódolni a szenvedélyemnek, de amikor van rá lehetőség, akkor legtöbbször a TV paprika előtt kötök ki. A legtöbb műsor receptjei általában a csatorna honlapján is megtalálhatóak, én most azonban egy olyanba futottam bele, aminél a pontos receptet még magában az adásban sem árulták el. Viszont annyira megtetszett az új hullámos Sacher torta, hogy megalkottam a tévében látottak alapján a saját verziómat. (A piskóta receptjéért hálás köszönet Farkas Vilmosnak, mert az egyszerűen tökéletes.) A sárgabarackréteghez 1 kg barackból készítettem szószt, a maradékot pedig lefagyasztottam, hogy télen is bevethessem ezt az isteni desszertet. Csodás csokis piskótán enyhén fanyar sárgabarackzselé, a tetején pedig habosított ganache. Kell ennél több?


Sacher szelet

Hozzávalók:
a piskótához:
4 db tojás
25 g porcukor
100 g barna cukor
80 g liszt
80 g vaj
80 g étcsokoládé
12 g kakaópor
a sárgabarackzseléhez:
25 dkg sárga barack
6 dkg cukor
90 ml víz
fahéj ízlés szerint
3 lap zselatin
a csokoládéréteghez:
10 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín

Először a piskótát süssük meg. A lisztet a kakaóporral keverjük össze. A csokoládét olvasszuk meg vízgőz fölött. A vajat a porcukorral verjük habosra. A tojásokat válasszuk ketté és a sárgáját adjuk a kihabosított vajhoz. Ne keverjük túl sokáig, mert akkor omlós lesz a piskóta. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét. A tojásfehérjét a barna cukorral verjük kemény habbá és keverjük a csokis részhez.Végül adjuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet. 18*21 cm-es sütőpapírral bélelt tepsiben 165 C-on süssük kb. 25-30 percig. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kisült, tegyük félre hűlni.
Készítsük el a sárgabarack zselét. A vízből és a cukorból készítsünk cukorszirupot, majd tegyük bele a darabokra vágott barackot és a fahéjat. Főzzük néhány percig majd turmixoljuk simára. A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, majd keverjük a még meleg szószba. Hagyjuk egy picit hűlni, majd öntsük a kihűlt piskótára. Tegyük hűtőbe amíg a barackzselé megdermed. 
A csokis részhez a tejszínt melegítsük fel és tördeljük bele a csokoládét, hogy megolvadjon. Tegyük hűtőbe dermedni. Amikor már megdermedt, vegyük ki a a hűtőből és habverővel habosítsuk ki. Simítsuk a habot a zselére vagy töltsük habzsákba és nyomjunk kis halmokat a felszeletelt sütik tetejére.